黑茶的工藝流程

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙,黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,有“寧可三日無食,不可一日無茶”之說,下面我們就一起來看一看黑茶的工藝流程吧!

殺青

黑茶原料比較粗老,為了避免黑茶水分不足殺不勻透,一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外,都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水),灑水要均勻,以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

初揉

黑茶原料粗老,揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉的原則,初揉中揉捻機轉速以40轉/分左右,揉捻時間15分鐘左右為好,待黑茶嫩葉成條,粗老葉成皺疊時即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序,黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面,避免陽光直射,室溫在25℃以上,相對濕度保持在85%左右。渥堆過程中要進行一次翻堆,以利渥均勻。堆積24小時左右時,茶坯表面出現水珠,葉色由暗綠變為黃褐,帶有酒糟氣或酸辣氣味,手伸入茶堆感覺發熱,茶團粘性變小,一打即散,即為渥堆適度。

復揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后,上機復揉,壓力較初揉稍小,時間一般6~8分鐘。下機解塊,及時干燥。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序,通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味,干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌煙味,分層累加濕坯和長時間的一次干燥,與其它茶類不同。

晾置

自然晾置干燥法為傳統干燥工藝,黑磚仍采用這種傳統工藝,茶葉踩壓成包壓制成形后,置于陰涼通風之處,10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝,讓水分緩慢干燥。

部分專業知識轉自網絡

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