六安瓜片是什么茶?

六安瓜片簡稱瓜片、片茶,中華傳統歷史名茶,中國十大名茶之一,產自安徽省六安市大別山一帶,具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵,唐稱“廬州六安茶”,為名茶,明始稱“六安瓜片”,為上品、極品茶,清為朝廷貢茶,下面我們就一起來看一看六安瓜片是什么茶吧!

六安瓜片是什么茶?

六安瓜片為綠茶特種茶類。在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成,去芽不僅保持單片形體,且無青草味,梗在制作過程中已木質化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀,每逢谷雨前后十天之內采摘,采摘時取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。

六安瓜片產地分布

六安瓜片產于六安市裕安區以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區和低山丘陵,分內山瓜片和外山瓜片兩個產區。內山瓜片產地為金寨縣的齊山村(黃石沖)響洪甸、鮮花嶺、龔店,裕安區以獨山,雙峰、龍門沖、石婆店鎮三岔村、沙家灣村,霍山縣的諸佛庵一帶。外山瓜片產地為六安市裕安區的石板沖、石婆店街道半徑5公里范圍、獅子崗、駱家庵一帶。

六安瓜片加工工序

1、采摘:六安瓜片采摘一般在谷雨前后開采,至小滿節氣前結束,采摘標準以一芽二三葉為主,群眾習慣稱之為“開面”采摘。

2、扳片:六安瓜片鮮葉采回要及時扳片,分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。

3、生鍋與熟鍋:炒茶鍋口徑約70厘米,呈30度傾斜,兩鍋相鄰,一生一熟,生鍋溫度100℃左右,熟鍋稍低。投葉量100克,嫩片酌減,老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節花帚翻炒1~2分鐘,主要起殺青作用。炒至葉片變軟時,將生鍋葉掃入熟鍋,整理條形,邊炒邊拍,使葉子逐漸成為片狀,用力大小視鮮葉嫩度不同而異,嫩葉要提炒輕翻,帚把放松,以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊,以輕拍成片。炒至葉子基本定型,含水率30%左右時即可出鍋,即時上炕。

4、毛火:用烘籠炭火,每籠投葉約1.5公斤,烘頂溫度100℃左右,烘到八九成干即可,揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后,將嫩葉、老片混勻。

5、小火:最遲在毛火后一天進行,每籠投葉2.5~3公斤,火溫不宜太高,烘至接近足干即可。

6、老火:老火又叫拉老火是最后一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大,要求火溫高,火勢猛,木炭窯先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰沖天,每籠投葉3~4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘,即抬下翻茶,依次抬上抬下,邊烘邊翻,為充分利用炭火,可2~3只烘籠輪流上烘,直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋后用焊錫封口貯藏。

部分專業知識轉自網絡

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